PREPARAZIONE: Sciacquate le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida leggermente salata. Mondate i carciofi scartando le foglie esterne la punta e la scorza dura del fondo in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2 togliete l’eventuale fieno interno e affettateli sottilmente lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scottateli per 2-3 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al dente. Scaldate l’olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Quando l’aglio ha preso colore versate nel tegame le vongole sgocciolate rialzate la fiamma coprite e lasciatele sul fuoco per qualche minuto fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele. Versate il sugo di cottura dentro una padella facendo attenzione a non smuovere il fondo unitevi le vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe (non salate: il liquido delle vongole č gią molto salato). Cuocete le linguine scolatele un po’ al dente versatele nella padella insieme ai carciofi e rigirateli tenendo la fiamma al minimo per circa 2 minuti in modo che assorbano il condimento terminando la cottura. Servite le linguine ben calde spolverate di prezzemolo tritato.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Vongole
