PREPARAZIONE: Pulite i calamari e quindi lavateli accuratamente e tagliate le sacche e i tentacoli a listarelle. Pulite e tagliate grossolanamente le cipolle lo spicchio d’aglio la carota ed il sedano e metteteli in una casseruola; unitevi i calamari l’alloro una manciatina di sale e qualche granello di pepe e coprite il tutto di acqua; portate ad ebollizione e lasciate bollire lentamente per 20 minuti a recipiente coperto. Quindi scolate i molluschi e le verdure e lasciateli sgocciolare per qualche minuto. Fate sciogliere lo strutto in una casseruola; trasferitevi i calamari e le verdure e lasciateli colorire a fuoco lentissimo. Sbucciate la patata lavatela e tagliatela a pezzetti tagliate il porro ad anelli e aggiungeteli agli altri ingredienti. Fate rosolare il tutto ancora per qualche minuto rimestando di tanto in tanto quindi unitevi il vino bianco il succo dei limoni il marsala ed il brandy; rimestate e fate cuocere per circa 30 minuti. Disponete i molluschi e le verdure sul piatto da portata irrorateli con il loro sugo e servite subito.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Calamari
