PREPARAZIONE: Pulite molto bene i calamari lavateli a lungo sotto l’acqua corrente poi riducete le sacche ad anelli di 1 cm e i tentacoli a pezzetti. Mettete il tutto in acqua acidulata con uno spruzzo di aceto. Dopo 15-20 minuti scolate i calamari lasciateli sgocciolare per qualche minuto e poneteli ad asciugare per qualche minuto su un canovaccio pulito; poi infarinateli e metteteli in un setaccio per eliminare l’eccesso di farina. Fate scaldare l’olio in una padella di ferro. Friggete i calamari pochi alla volta nell’olio fumante girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno e tenendo la fiamma allegra; man mano che sono pronti (dovranno risultare dorati e croccanti) passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dall’unto in eccedenza e teneteli in caldo sul piatto da portata. A frittura ultimata salate i calamari cospargeteli di basilico tritato guarniteli con spicchi di limone e serviteli subito ben caldi.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Calamari
