PREPARAZIONE: Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi. Preparate un court bouillon con un litro d’acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d’alloro. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido. Sgocciolateli raccoglieteli in una larga ciotola di vetro unite l’aglio e un po’ di prezzemolo tritati il succo di mezzo limone alcuni giri d’olio versato a filo un pizzico di pepe e mescolate bene. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio limone filtrato prezzemolo tritato finissimo sale e pepe. Vini di accompagnamento: Soave ’Superiore’ DOC Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Greco Di Tufo DOC
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Calamari
