PREPARAZIONE: Tritate finemente la pancetta privata della cotenna e la cipolla servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro l’olio d’oliva il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt’assieme a calore moderato per 6-7 minuti. Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo ben puliti lavati asciugati e tagliati a pezzetti e lasciate rosolare anch’essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l’evaporazione dopodichč salate pepate versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarą ridotto della metą. Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l’intingolo preparato da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.
