PREPARAZIONE: Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore. Trascorso questo periodo togliere la pelle al pesce e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa tenero (provare con una forchetta); lasciarlo intiepidire e pulirlo conservando l’acqua di cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer azionare poi aggiungere lentamente 250 g di olio d’oliva extra-vergine in modo che sia assorbito dal pesce amalgamarvi a questo punto 3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovrą risultare una morbida crema. Mettere in una padella 4 cucchiaiate d’olio d’oliva e appena caldo aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia 2 cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire) e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolare per qualche minuto amalgamando bene poi versare qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso far sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe. Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salata versarle in una zuppiera condirle con la crema e portarle subito in tavola.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Stoccafisso
