PREPARAZIONE: In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota una cipolla e un gambo di sedano tutto tagliato a dadini quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio prezzemolo e peperoncino. Quando il pesce č cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio prezzemolo e peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta poca giusto per dare un po’ di colore) e far cuocere per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle scolarle quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce.
