PREPARAZIONE: Mescolare il sale con la farina e mettere il tutto in un piatto piano. Immergere il pesce nel latte scolare l’eccesso e passarlo subito nella farina. In una padella larga scaldare l’olio ed il burro e mettervi il pesce rosolandolo a fuoco medio per qualche minuto (almeno 4-5) finché cotto. Fare attenzione a non rompere il pesce nel rigirarlo: in generale il pesce andrebbe girato una volta sola proprio per evitare che si ’disintegri’. Servire su un piatto da portata con fettine di limone.
