PREPARAZIONE: Tagliate le pinne alle trotelle e sempre con le forbici praticate sul ventre un lungo taglio che arrivi sin sotto la testa; estraete le branchie e le interiora. Lavate bene i pesci all’interno e asciugateli. Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e l’olio; mentre si scaldano infarinate le trotelle scuotendole per far cadere la farina in eccesso poi sistematele nel recipiente salandole e pepandole a piacere. Cuocetele prima da una parte e poi dall’altra calcolando 5 minuti circa per ogni lato; irroratele quindi con il vino e quando sarą evaporato (a fiamma viva) voltate i pesci con delicatezza e versatevi sopra il Brandy lasciandolo evaporare rapidamente. Disponete le trotelle su un piatto caldo irrorate con il sughetto di cottura e servite.
