PREPARAZIONE: Portare a ebollizione 300 cl d’acqua con sale pepe in grani 2 foglie di alloro 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire per 5 minuti. Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trote appena uccise ed eviscerate. Più il pesce è fresco e più prenderà una colorazione blu. Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse. Si scolano si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano.
