PREPARAZIONE: Sbucciate la piccola barbabietola cotta tagliatela a metà affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde ben lavato e ripulito all’interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso precedentemente liberato delle foglie più dure sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio 1/3 di aceto sale poco pepe macinato e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape stemperateli bene quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott’aceto. Completate poi l’insalata di pomodori con qualche oliva nera un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d’acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un’antipastiera alternandoli con le sardine sott’olio gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l’insalata russa.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Insalata Russa
INGREDIENTI
1 Barbabietola Piccola Cotta Al Forno
250 G Insalata Russa Già Pronta
4 Coste Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare)
