PREPARAZIONE: Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate gią sbucciate sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall’olio snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio preferibilmente rotondo nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini circondandoli con le patate tagliate a fettine leggermente sovrapposte l’una all’altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d’acciughe e intorno a questo disponete sempre in tondo le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode mettendo su ciascuna di queste un’oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l’altro uovo sodo tagliato a spicchi decorate i fagiolini formando una specie di stella: nel centro disponetevi un’oliva. Mettete in una scodella la senape stemperandola con l’olio aggiungete il succo del limone una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa sbattendola con una forchetta e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Fagiolini
