PREPARAZIONE: Fate rosolare la salsiccia spellata e sminuzzata in un tegame con una noce di burro a fuoco dolce fino a quando sarà ben dorata dopodichè trasferitela in una terrina e unitevi 100 g di burro fuso. Aggiungete anche il pane integrale privato della crosta e sbriciolato il sale necessario una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala secco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo infine incorporatevi un poco di panna. Pulite il tacchino lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina quindi strofinatelo dentro e fuori con sale e pepe. Inserite nella cavità addominale del volatile il ripieno preparato poi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il tacchino in una teglia unta di burro salatelo ancora un poco e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200°) per due ore bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. A metà cottura ponete nella teglia mezza cipolla pulita e tagliata a fettine sottili. Mezz’ora prima del termine mettete in una casseruolina tre cucchiai del fondo di cottura tre di farina e mezzo bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione a calore moderato mescolando sempre con una frusta unite il resto della panna regolate di sale e pepe e lasciate addensare dopodichè togliete dal fuoco. Servite la salsa così preparata insieme al tacchino.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Tacchino
