PREPARAZIONE: Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla la carota il sedano l’alloro e i dadi. Con i tuorli l’olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi l’aceto di lamponi la salsa di worchester il tabasco lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
