PREPARAZIONE: Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota cipolla sedano un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno i filetti d’acciughe i capperi i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
