PREPARAZIONE: Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l’aglio una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che durante la cottura mantenga la forma. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte. Salate pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo. Coprite la casseruola abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. Alla fine togliete la carne dalla pentola e a fuoco vivace fate addensare il sugo. Affettate la carne in umido mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo. Potete accompagnarla con la polenta o il purè.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
INGREDIENTI
1000 G Noce Di Vitello
80 G Pancetta A Dadini
80 G Lardo Affettato
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Spicchio Aglio
Alcuni Rametti Maggiorana
Vino Bianco Secco
Vino Rosso Secco
400 G Polpa Di Pomodoro
1 Limone
Brodo
Olio D’oliva
Sale
Pepe
Per Servire:
Polenta Morbida Preparata Con 400 G Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua Luogo: Marche.
