PREPARAZIONE: Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l’uovo e poi separate l’albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell’uovo il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l’uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota il sedano e la cipolla un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un’ora. Togliete la carne dal forno poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura che è rimasto nella teglia togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura le carote il sedano e la cipolla in un frullatore oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocità per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.
