PREPARAZIONE: Legare in più punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a metà e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di più l’acqua necessaria per lessarlo unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano il gambo di sedano il prezzemolo il basilico la foglia di alloro precedentemente ben lavati la carota lavata e raschiata cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e quando si alza il bollore mettervi la carne dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata scolarla metterla su un piatto porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe il tonno i capperi (anche con il moulinex) poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d’olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già fatta) salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
