PREPARAZIONE: Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti scolatele e tenetele da parte. Salate e pepate i filetti di vitello spalmateli di pasta di tartufo avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati innaffiateli con il vino che lascerete sfumare poi continuate la cottura in forno a 180° per 45 minuti bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne’ versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
