PREPARAZIONE: Rosolate lo scalogno con un po’ di burro unite i funghi prezzemolo e rosmarino tritati sale e pepe. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace. Mettete il soffritto in una terrina unite l’uovo e il pangrattato mescolando bene. Pulite l’orata privandola della lisca lasciando intatte testa e coda. Farcitela con il ripieno preparato chiudendo l’apertura con filo incolore. Adagiate il pesce in una pirofila imburrata e circondatelo con le patate a fettine. Salate pepate unite 1 foglia di alloro quindi irrorate con il restante burro fuso e infornate a 190 gradi per 30 minuti. A 15 minuti di cottura girate delicatamente il pesce bagnatelo con il vino bianco irrorandolo ogni tanto con il sugo di cottura.
