PREPARAZIONE: Sbucciate una cipolla tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con il burro e una cucchiaiata d’acqua per cinque minuti. Unite i funghi puliti e tritati fini coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti; salate e pepate unite il prezzemolo e fate evaporare il liquido rimasto. Scaldate il forno a 180°C. Pelate le patate tagliate fette sottile e mettetele a bagno in acqua fredda; sbucciate la cipolla rimasta e riducetela ad anelli molto fini. Ungete una pirofila che possa contenere l’orata con un cucchiaio d’olio e stendetevi sul fondo le patate scolate asciugate e mescolate con la cipolla e una presa di sale. Salate il pesce internamente ed esternamente farcitelo con il composto di funghi e disponetelo sulle patate; irroratelo con il vino bianco e sei cucchiai coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete la copertura e continuate per altri 15 minuti.
