PREPARAZIONE: Squamate l’orata privatela delle pinne e degli intestini tagliando il ventre lavatela accuratamente sotto acqua corrente e asciugatela con un canovaccio. In una casseruola capace e di forma ovale fate rosolare 40 g di burro con la foglia di alloro adagiatevi il pesce intero unite il prezzemolo un poco di sale e pepe bianco macinato al momento irrorate tutto con il vino bianco e un mestolo di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto privateli della pelle che dopo il tuffo verrą via con estrema facilitą e tagliate la polpa a piccoli pezzetti. Fate rosolare il burro rimasto in una pentolina insieme alla cipolla tritata finemente e appena i due ingredienti iniziano a prendere colore unite la polpa di pomodoro e insaporite con un poco di sale e pepe macinato al momento. Lasciate cuocere la salsa per mezz’ora circa poi unite il fondo di cottura dell’orata fatto restringere un poco sul fuoco dopo aver levato il pesce e averlo sistemato in un piatto di portata caldo. Continuate la cottura della salsa per circa 10 minuti e lasciandola addensare eliminate l’alloro e il prezzemolo e versate tutto sull’orata. Conservate in caldo sino al momento di servire in tavola e accompagnate quindi a piacere con patate bollite.
