PREPARAZIONE: Pulite lavate e asciugate le orate. In una ciotola sbattete il latte con l’albume e immergetevi i pesci per mezz’ora. Con le mandorle la menta la cipollina a fettine e un po’ di pepe fate una ’farinata’ e passatevi le orate in modo che il composto aderisca bene alla superficie. Disponete le orate in una teglia irroratele con un po’ d’olio e cospargete con fiocchetti di burro; salate pepate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Frullate i pomodori con il succo di 1/2 limone due cucchiai d’olio sale e pepe. Servite questa salsa col pesce.
