PREPARAZIONE: Spellate i pomodori eliminate i semi e tritateli. Tagliate il peperone a listerelle. Sbucciate gli scalogni e tritateli. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d’olio fatevi appassire gli scalogni unite pomodori peperone erbe aromatiche sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate. Pulite l’orata salatela e pepatela poco internamente. Adagiatela in una pirofila ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz’ora. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Marino “Superiore” DOC Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC.
