PREPARAZIONE: Pulite lavate e asciugate i pesci. Pestate in un mortaio i semi di finocchio il pepe e una presa di sale grosso incidete i fianchi dei pesci con 2-3 tagli e conditeli con i semi di finocchio; condite anche l’interno tagliate una delle arance a fette e sistemate una fetta d’arancia all’interno di ogni pesce. Tagliate a metà il porro e lavate bene le foglie affettate la cipolla rossa. Sistemate le strisce di porro sul fondo di una pirofila unta appena aggiungete le fette di arancia e le due orate conditele con un giro d’olio. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti scoprite il recipiente e continuate la cottura per 10 minuti circa. Nel frattempo mettete la cipolla in una casseruola con il vino e il succo delle rimanenti arance. Fate ridurre a fuoco vivace finché il succo si addensa e diventa sciropposo salate e pepate. Versate la preparazione in un barattolo a chiusura ermetica aggiungete il burro freddo a dadini chiudete e agitate il barattolo finché il burro sarà sciolto e perfettamente amalgamato. Servite il pesce su un piatto da portata guarnito con le strisce di porro gratinate le fette di arancia e la salsa a parte in una salsiera riscaldata.
