PREPARAZIONE: Aprite ventralmente l’orata squamatela evisceratela pulitela e spinatela accuratamente. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d’olio su foglie di alloro. Infornate a 180°C per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce adagiatevi sopra l’orata fredda fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l’uovo battuto e mettete in forno a 200°C per 10 minuti. Servite a fette possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.
