PREPARAZIONE: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi togliendo il pesce che in pezzi o in filetti si dispone sul piatto di portata condito con olio d’oliva sale e pepe.
