PREPARAZIONE: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire. Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero l’uovo intero il tuorlo un pizzico di sale la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi setacciandola la farina. Quando il composto è amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz’ora. Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia. Versate la crema in una casseruola ponete sul fuoco e mescolando fatela addensare a fiamma bassa. Ritirate quando inizia il bollore. Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello per evitare la pellicina. Fate raffreddare. Preparate la composta: snocciolate le ciliegie raccoglietele in una casseruola cospargete con il restante zucchero e a fuoco basso portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall’inizio del bollore. Imburrate uno stampo foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo. Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie. Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno. Sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo e sformate. Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella “Spumante” DOC Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC Distillato Di Ciliegie.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Ciliegie
