PREPARAZIONE: Sbucciate le pere privatele del torsolo tagliatele a fettine e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano. Trasferitele in un pentolino con 10 cl di acqua il brandy la scorza del mezzo limone grattugiata 20 g di zucchero e lasciate cuocere per 5 minuti. Separate i tuorli dagli albumi sbattete i primi in una ciotola con lo zucchero rimasto fino a ottenere una crema soffice. Incorporate il mascarpone e infine gli albumi montati a neve. Disponete i savoiardi in una pirofila distribuitevi sopra le pere con il fondo di cottura coprite tutto con la crema preparata spolverizzate con la cannella e tenete in frigo 2 ore prima di servire.
