PREPARAZIONE: Cuocere l’osso in acqua aromatizzata con sedano carota e cipolla. Quando la carne è tenera da staccarsi dall’osso spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco. Far sudare il rigatino nell’olio unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Unire i pezzi di prosciutto 2 mestoli di brodo 1 d’acqua salare e cuocere per 40 minuti. Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d’aglio versarvi la cipollata e pepare.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Cipolle Ramata
