PREPARAZIONE: Staccate le teste dai gamberi sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d’olio le teste dei gamberi con carote sedano cipolla e porro tritati finemente spruzzate con il brandy fate evaporare unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce il timo l’alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni tagliate la buccia a julienne finissima sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d’acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po’ d’olio salate e pepate. Appena hanno preso colore cospargetele con la cannella aggiungete il concentrato il succo di limone le scorzette di limone l’uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Terre Bianche Alghero DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Gamberetti
