PREPARAZIONE: Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in un colapasta salatele abbondantemente. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente schiacciando bene per eliminare tutta l’acqua. Tritate grossolanamente la mozzarella aggiungete un uovo e il prezzemolo pepate e mescolate. Guarnite la metà delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire. Scaldate l’olio a 180 gradi. Rompete l’altro uovo in una scodella sbattetelo con una forchetta. Versate il pangrattato in un piatto. Passate i sandwich di melanzana nell’uovo e impanateli. Quando l’olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta e cioè quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantità e lasciatele friggere per due minuti voltandole con una spatola a metà cottura. Quando le crocchette sono ben dorate toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente. Per servire disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone. Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Melanzane
