PREPARAZIONE: Mettete i fagioli in ammollo per circa 6 ore quindi poneteli a cuocere in acqua inizialmente fredda aromatizzata con 1 piccola cipolla e con 1 foglia d’alloro per circa 1 ora e mezza. Scolateli bene passateli al passaverdura usando il dischetto medio e raccogliete il ricavato in una ciotola. Mescolatevi un uovo e due cucchiaiate di parmigiano salate pepate e aromatizzate con un pizzico di cannella. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruolina il burro mescolatevi la farina tenendo il tutto sul fuoco poi versatevi sopra a filo il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi. Cuocete per circa 10 minuti minuti poi togliete dal fuoco salate unite 2 cucchiaiate di parmigiano e i tuorli uno per volta non unendo il successivo finché il precedente non sarà stato bene amalgamato. Con due cucchiai prendete un po’ dell’impasto dei fagioli preparato dandogli la forma di “quenelle”. Formatene tante altre allo stesso modo con il restante impasto. Appoggiatele sulla placca del forno imburrata e copritele delicatamente ad una ad una con la besciamella. Passate a gratinare nel forno a 250° per circa 10 minuti e servite le crocchette calde o tiepide.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Fagioli Rossi
