PREPARAZIONE: Ricavati dai naselli i filetti poneteli in un tegame imburrato ben allineati. La cottura va effettuata a bagnomaria ponendo il tegame in un’altra pentola più capace in cui si fa bollire acqua per un’ora circa. Nel frattempo preparate il brodo per pesce in bianco con le verdure nel quale farete poi cuocere per almeno 15 minuti ciò che è rimasto dei naselli sfilettati unitamente alle code. Colate il brodo e unitelo a una noce di burro fuso e a un cucchiaio di farina per ottenere la salsa vellutata aggiungendovi pepe o paprica. Alla salsa unirete le code degli scampi o gamberetti preventivamente bolliti e pestati nel mortaio il succo del limone e un po’ di scorza grattugiata e con il ricavato coprite i naselli. Volendo si può aggiungere della panna. Mettete la teglia per 15 minuti nel forno a gratinare.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Naselli
