PREPARAZIONE: Pulite il pesce eliminate testa e coda tagliatelo a trance. Mondate e tagliate a fettine sottili gli scalogni e la parte bianca del porro; tagliate a pezzetti una costa di sedano ben sfilettata e le carote. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi scalogni porro sedano carote aglio i restanti odori e fate appassire a fuoco moderato. Scottate i pomodori in acqua bollente sbucciateli eliminate i semi tritate la polpa. Versate nel tegame mezzo bicchiere di vino lasciatelo evaporare poi unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda la polpa di pomodoro tritata salate e pepate. Cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete un cucchiaio di capperi dieci olive nere snocciolate due cetriolini sott’aceto a rondelle e un cucchiaino di senape. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d’olio rosolatevi le trance di nasello salatele pepatele passatele nel recipiente delle verdure e cuocetele per 10 minuti. Servite. Vini di accompagnamento: Val D’Adige Pinot Grigio DOC Trebbiano D’Abruzzo DOC Vermentino Di Sardegna DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Nasello
