PREPARAZIONE: Pulire i funghi privarli della parte terrosa e dura lavarli rapidamente in acqua fredda scolarli asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli leggermente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione scolarli privarli della buccia dei semi dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Lavare e tritare il prezzemolo. In un tegame con 2 cucchiai d’olio fare appassire 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto in un altro tegame con l’olio rimasto far appassire il secondo spicchio d’aglio con un po’ di peperoncino unire i pomodori un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle. Scolarle al dente condirle con la salsa ai funghi preparata versarle sul piatto di portata cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole se lo si desidera con il formaggio grana grattugiato. Vino: Erbaluce di Caluso (bianco - Piemonte) servito a 12° C.
