PREPARAZIONE: Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e a piacere 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco. Richiudete le costolette facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente quindi passatele prima nelle uova poi in abbondante pangrattato pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina salatele leggermente e servitele subito.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
