Ricetta Costolette Di Camoscio Ai FunghiFrutta Secca
Numero ricetta :DBR00020212
PREPARAZIONE: Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e 30 g di burro rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l’aceto. Mescolate e sempre a fiamma viva lasciate ridurre il liquido di circa la metà. Aggiungete la frutta secca sgocciolata il brodo caldo tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti unite i funghi a fettine sottili coprite e cuocete aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC Tignanello VdT Di Toscana Duca Enrico IGT Di Sicilia.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Camoscio
