PREPARAZIONE: Dopo aver sbucciato le castagne metterle in una pentola con acqua fredda sale 1 foglia di alloro; coprire portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40’. Levandole dall’acqua una alla volta togliere la pellicina e passarle al passapatate. Rovesciare la purea ottenuta in una casseruola contenente il latte caldo e rimestare su fuoco medio con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un purč. Incorporare il burro e salare. Cuocere le costolette alla griglia salare pepare e servire con accanto il purč di castagne.
