Ricetta Gnocchetti Di Patate Con Crema Al Pecorino
Numero ricetta :DBR00014592
PREPARAZIONE: Per gli gnocchi lessate le patate con la buccia scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo un pizzico di sale una grattatina di noce moscata un cucchiaio di parmigiano grattugiato impastate rapidamente quindi dividete l’impasto in pił pezzi rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata toglieteli con il mestolo forato non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro salate pepate aromatizzate con un rametto di timo bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti quindi frullate il tutto tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame portatela a bollore stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato grattugiato.
