PREPARAZIONE: Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda pelateli e tagliateli a filettini privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l’olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore. Bagnate con un dito di vino e non appena è sfumato togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo è pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Guanciale
