PREPARAZIONE: Pulite le sarde diliscatele lasciando le due metà unite poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l’acqua di cottura indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla mettetela in un largo tegame copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti poi unite metà olio lo zafferano sciolto in poca acqua i pinoli e l’uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti indi unite le sarde e dopo 10 minuti i finocchietti sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso girandole. Unite le acciughe lavate diliscate e fatte ’disfare’ in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe.
