PREPARAZIONE: Pulite i finocchietti togliete le foglie dure lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata per circa 10 minuti quindi scolateli strizzateli e tritateli. Conservate l’acqua di cottura per cuocere la pasta. Pulite le sarde apritele a libro eliminate le interiora la spina centrale e la testa quindi lavatele e asciugatele bene. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d’olio fatevi soffriggere la cipolla tritata quando sarà dorata aggiungete metà delle sarde e le acciughe e mescolate bene. Durante la cottura pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato tostato prima in forno salate leggermente e pepate a piacere. Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l’uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida. Mescolate bene aggiungete i finocchietti lasciate insaporire per qualche istante poi spegnete e conservate la salsa in caldo. Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte girandole delicatamente per non romperle. Salate leggermente e tenetele in caldo. Portate a ebollizione l’acqua di cottura dei finocchietti cuocetevi i bucatini scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa. In una pirofila fate uno strato di pasta disponetevi le sarde fritte poi ancora salsa quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate eliminate l’alluminio e servite subito.
