PREPARAZIONE: Pulite le sarde privandole della testa delle interiora e della lisca. Mondate il finocchietto selvatico e sbollentatelo per qualche minuto nell’acqua che poi adopererete per la cottura della pasta; scolatelo e tritatelo. Fate ammorbidire l’uvetta in un poco di acqua calda poi scolatela. Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in un tegame con l’olio e i pinoli unitevi le sarde l’uvetta il finocchietto e lo zafferano sciolto in un poco d’acqua. Cuocete il sugo una decina di minuti a fuoco moderato. Nel frattempo fate lessare la pasta nell’acqua tenuta da parte salata scolatela un poco al dente e conditela con il sugo preparato a cui avrete aggiunto alla fine le acciughe ben pulite e tritate e abbondante pepe. Il finocchietto selvatico non facile da reperire può essere sostituito con le barbe dei finocchi.
