PREPARAZIONE: Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane quindi ponetele su una grata cospargetele con il sale e mettetele sotto pressione per mezz’ora in modo che eliminino l’acqua di vegetazione. Dopo averle ben strizzate tagliate le melanzane a bastoncini e fatele rosolare in un tegame con l’olio quindi scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente. Fate dorare nell’olio fritto per 4/5 minuti uno spicchio d’aglio intero e la pancetta tagliata a dadini. Private i pomodori della pelle e dei semi quindi tritateli grossolanamente e metteteli nel tegame con il soffritto. Insaporite con un peperoncino e il sale necessario quindi lasciate addensare la salsa dolcemente per 15 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco unite la mozzarella tagliata a dadini. Versate il sugo sui bucatini fatti lessare in una pentola piena d’acqua salata cospargete con le melanzane e mescolate bene. Disponete sulla superficie le uova sode tritate e portate subito in tavola.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Melanzane
