PREPARAZIONE: Lavate i peperoni divideteli in due mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari. Raschiate leggermente le acciughe sciacquatele sotto l’acqua corrente tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti. Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d’aglio a una manciatina di prezzemolo ai capperi e a qualche foglia di basilico. Scaldate l’olio in una padella larga e fatevi saltare a fuoco vivace i peperoni mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e a fine cottura ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l’aceto. Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto. Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli meglio se dopo alcune ore. I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno. Dovete perņ avere l’accortezza di toglierli dal frigo almeno un’ora prima di portarli in tavola.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Peperoni
