PREPARAZIONE: In una pentola mettete il vino Nebbiolo un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un’ora controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata togliete le pere e fate ancora consumare il vino se è il caso fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La varietà Martine o Martin Sec è tornata a far capolino sul mercato: coltivata un tempo per la sua robustezza ha visto un periodo di abbandono dopo la seconda guerra. E’ piccola a forma di fiasco di colore giallo tendente al ruggine di buccia sottile e di polpa dura e granulosa adatta al forno e alla bollitura. Vino consigliato: Barolo di giovane età.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Pere Martin Sec
