PREPARAZIONE: Sbucciate le pere e lasciatele intere. Sistematele in piedi in una casseruola copritele d’acqua. Aggiungete un cucchiaino di cannella lo zucchero i chiodi di garofano il burro e la buccia d’arancia intera privata della sottostante pellicina bianca amara. Cuocete 20 minuti a fuoco moderato. Sgocciolate le pere. Fate ridurre di un terzo lo sciroppo filtratelo al colino raccoglietelo in un pentolino aggiungetevi la panna mescolate ponete sul fuoco e portate a bollore per due volte. Ritirate. Tagliate le pere a fette non tanto sottili. Distribuitele a raggiera sul piatto da portata e ricopritele con la crema alle spezie. Spolverizzate la superficie con un pizzico di cannella. Servite accompagnando con biscotti secchi a parte.
