PREPARAZIONE: In una pentola mettete il vino Nebbiolo un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un’ora controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata togliete le pere e fate ancora consumare il vino se è il caso fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La varietà Madernassa una selezione locale che prende il nome da una località a pochi chilometri da Alba è più abbondante ed anch’essa adatta alla cottura. E’ di pezzatura media con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine di polpa compatta leggermente acidula. Vino consigliato: Barolo di giovane età.
