PREPARAZIONE: Sbucciare le pere tagliarle a metŕ ed eliminare i semi. Cuocerle per 30 minuti nel vino con la scorza di limone i chiodi di garofano e lo zucchero. Scolarle e proseguire la cottura in un altro tegame con il burro fuso e una spruzzata di marsala. Scolarle dal fondo di cottura e tenerle in caldo. Versare nel sugo 2 cucchiai abbondanti di gelatina di albicocche far ridurre e versarlo sulle pere.
